Details
| Title | Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник для вузов. — 2-е изд., стереотипное |
|---|---|
| Creators | Смирнова И. Е. ; Ефимов А. Д. ; Толстова Л. А. ; Козловская Л. В. |
| Imprint | Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2024 |
| Collection | ЭБС "Айбукс.ру/ibooks.ru" ; Общая коллекция |
| Subjects | Пищевые технологии. Переработка продуктов животного и растительного происхождения |
| Document type | Other |
| Language | Russian |
| Rights | Доступ только с авторизованных компьютеров. ; Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Record key | RU\IBOOK\books\356287 |
| Record create date | 6/3/2025 |
В учебнике рассматриваются основы организации общественного питания, основные типы предприятий, организация снабжения, организация складского и тарного хозяйства, организация производства продукции (производственных процессов в различных цехах и рабочих мест), оперативное планирование производства и технологическая документация, научная организация и нормирование труда, организация материальнотехнической базы предприятия. Особое внимание уделено требованиям, предъявляемым к качеству и безопасности продукции общественного питания. Учебник предназначен для студентов технологических и торгово-экономических вузов, а также может представлять интерес для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.
Access count: 74
Last 30 days: 6
