Details
| Title | Инновационные технологии сырья животного происхождения: учебное пособие. Ч. 1. Мясо и мясные продукты |
|---|---|
| Creators | Бредихина О. В.; Артамонова М. П.; Артемов Р. В.; Бухтеева Ю. М. |
| Imprint | Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2021 |
| Collection | ЭБС "Айбукс.ру/ibooks.ru"; Общая коллекция |
| Subjects | Пищевые предприятия |
| UDC | 664(075.8) |
| Document type | Tutorial |
| File type | Other |
| Language | Russian |
| Rights | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Record key | RU\IBOOK\books\375186 |
| Record create date | 4/19/2021 |
В настоящем учебном пособии изложены основные понятии о технологиях сырья животного происхождения. Приведены сведения о мясном и рыбном сырье. Описаны показатели качества и безопасности сырья. Представлены технологии холодильной обработки мясного и рыбного сырья. Для мясного сырья представлены основные технологические процессы производства мясной продукции. Описаны технологии приготовления мясных колбасных изделий. Представлена характеристика сырья рыбной промышленности. Приведены основные процессы производства рыбной продукции. Получение биологически активных веществ и биологически активных добавок на основе сырья из водных биологических ресурсов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 и 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», а также может быть использовано для аспирантов и работников мясной и рыбной отраслей.
Access count: 28
Last 30 days: 0
