Учебное пособие разделено на 4 раздела и каждый раздел посвящен определенному виду экстракции: ультразвуковая, микроволновая, субкритическая водная и субкритическая флюидная. В каждом разделе описывается механизм и условия экстракции, используемое технологическое оборудование и применение рассматриваемого вида экстракции в лабораторных исследованиях и промышленности. Данное пособие предназначено для аспирантов обучающихся по шифру специальности 1.5.6. Биотехнология и 2.7.1. Биотехнология пищевых продуктов, лекарственных и биологически активных веществ.