Details
| Title | Технология производства кондитерских изделий: учебное пособие. — Технология производства кондитерских изделий, 2028-11-04 |
|---|---|
| Creators | Макрицкая, Е. М. |
| Imprint | Минск: Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2023 |
| Collection | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Subjects | производство ; кондитерские изделия ; сырье ; безотходная технология ; пищевая ценность ; ассортимент ; качество |
| UDC | 664.143 |
| LBC | 38.86 |
| Document type | Tutorial |
| Language | Russian |
| Rights | Гарантированный срок размещения до 04.11.2028 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Record key | RU2fPROFSPO2f134102 |
| Record create date | 9/10/2026 |
В учебном пособии рассмотрены современные технологические схемы производства мучных и сахарных кондитерских изделий, требования, предъявляемые к качеству кондитерских изделий, правила ведения технологических процессов. Материал издания составлен с учетом основных достижений в кондитерской отрасли, рационального использования сырья, внедрения безотходных технологий, повышения пищевых ценностей, расширения ассортимента и улучшения качества выпускаемой продукции. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по специальности «Производство хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и пищеконцентратов», а также для работников кондитерской отрасли.
