Details
| Title | Технология мяса и мясных продуктов. Колбасное производство: учебное пособие. — Технология мяса и мясных продуктов. Колбасное производство, 2029-10-01 |
|---|---|
| Creators | Постников, С. И. |
| Imprint | Ставрополь: Северо-Кавказский федеральный университет, 2016 |
| Collection | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Subjects | мясо ; мясной продукт ; колбасное производство ; технология ; приправа ; шпиг ; фарш |
| UDC | 63 |
| LBC | 36.92 |
| Document type | Tutorial |
| Language | Russian |
| Rights | Гарантированный срок размещения до 01.10.2029 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Additionally | New arrival |
| Record key | RU2fPROFSPO2f66122 |
| Record create date | 9/10/2026 |
Пособие представляет курс лекций, раскрывающий учебный материал по совершенствованию ассортимента колбасных изделий в соответствии с современными тенденциями в отрасли, требования к качеству сырья и готовой продукции; внимание уделено пищевым добавкам, их функционально-технологическим свойствам и вариантам использования в технологии мясопродуктов с целью получения продукции высокого качества; приведены современные способы разделки, обвалки, дообвалки и жиловки мясного сырья, прогрессивные технологические схемы производства колбасных изделий; даны современные способы посола сырья и приготовления фарша, показано влияние основных компонентов фарша на его функциональные характеристики, оптимальные варианты шприцевания, осадки и термической обработки колбас, производства ливерных колбас, паштетов, студней и зельцев. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 - Продукты питания животного происхождения.
