Технология и организация производства ресторанной продукции: учебник для вузов

Васюкова, Анна Тимофеевна; Мошкин, Александр Владимирович

Details

Title	Технология и организация производства ресторанной продукции: учебник для вузов
Creators	Васюкова Анна Тимофеевна ; Мошкин Александр Владимирович
Imprint	Москва: Юрайт, 2025
Collection	Электронные книги издательства "ЮРАЙТ" ; Общая коллекция
Subjects	Пищевая промышленность и общественное питание ; Технические науки ; Организация обслуживания ; Технологии и организация услуг питания ; Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания ; Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания ; Оборудование предприятий общественного питания ; Введение в технологии продуктов питания ; Организация производства ; Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами и составом ; Оптимизация технологических процессов общественного питания ; Организация обслуживания в организациях общественного питания ; Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда ; Ресторанное обслуживание в отеле и службы питания в отеле ; Культура потребления вин и организация работы сомелье ; Организация работы служб питания и банкетинга предприятий гостеприимства ; Основы обслуживания корпоративных и деловых клиентов в ресторанном бизнесе ; Современное техническое и технологическое оснащение ресторанного бизнеса ; Технология и организация услуг питания в индустрии гостеприимства ; Технология ресторанного сервиса ; Ресторанный сервис ; Организация ресторанной деятельности ; Практическая организация ресторанного бизнеса ; Техническое оснащение организаций питания ; Введение в технологию продуктов питания ; Технология продуктов питания ; Технология приготовления и оформления ресторанной продукции ; Организация ресторанного бизнеса ; Технология производства продукции на предприятиях индустрии питания ; Клиентоориентированные технологии в ресторанном обслуживании ; Оборудование и автоматизация предприятий общественного питания ; Организация ресторанного дела ; Виды и формы специального обслуживания на предприятиях общественного питания ; Этикет обслуживания на предприятиях общественного питания ; Организация работы ресторанов быстрого питания ; Организация работы ресторанов самообслуживания ; Технологии и организация обслуживания на предприятиях сферы гостеприимства и общественного питания ; Организация ресторанного сервиса ; Технология продуктов общественного питания ; Деловая культура в ресторанном бизнесе ; Организация обслуживания в сфере общественного питания ; Организация производства и обслуживания на предприятиях питания ; Ресторанное дело ; Техника и организация ресторанного сервиса ; Техническое оснащение предприятий питания ; Технология ресторанной продукции ; Организация производства продуктов питания ; Инновационные технологии пищевых производств и общественного питания ; Использование нетрадиционных новых видов сырья для создания продуктов питания ; Технология организации и предоставления услуг питания ; Организация производства продукции различного назначения на предприятиях общественного питания ; Кейтеринг в ресторанном сервисе ; Культура обслуживания в ресторане ; Организация обслуживания в гостинично-ресторанных комплексах ; Организация обслуживания в ресторане ; Современные ресторанные технологии ; Техническое оснащение в ресторане ; Кейтеринг на предприятиях общественного питания ; Технологии заготовки продуктов питания ; Организация общественного питания ; Организация производства на предприятиях общественного питания ; Современные технологии производства продукции общественного питания ; Технология блюд предприятий общественного питания ; Теория организации ресторанного бизнеса ; Технологии ресторанной деятельности ; Организация работы службы питания и банкетинга ; Организация и технология ресторанного обслуживания ; Технология ресторанного обслуживания ; Организация обслуживания на предприятиях общественного питания ; Техническое оснащение предприятий общественного питания ; Организация работы сомелье в ресторанном бизнесе ; Современные технологии производства продуктов питания ; Новые технологии в организации производства продукции общественного питания ; Технология обслуживания на предприятиях гостинично-ресторанных цепей ; Введение в технологию продукции и организацию общественного питания ; Организация обслуживания в баре ; Поварское дело ; Технология производства ресторанных блюд ; Инновационные технологии в индустрии питания ; Технология и организация производства в сетях предприятий питания ; Технология и организация услуг размещения и питания в туризме ; Технология и организация услуг размещения и питания в индустрии гостеприимства ; Ресторанное обслуживание ; Введение в технологию продуктов общественного питания ; Организация ресторанного обслуживания ; Технологическое Оборудование предприятий общественного питания ; Технологии ресторанного сервиса ; Инновации в технологии продукции индустрии питания ; Оборудование предприятий ресторанного бизнеса ; Организация обслуживания в ресторанах ; Организация и обслуживание на предприятиях питания ; Организация производства в ресторанах ; Технология и организация сервиса в ресторанах национальной кухни ; Технология и организация сервиса в ресторанах общего назначения ; Технология и организация сервиса в ресторанах раздельного питания ; Технология и организация сервиса в ресторанах специального питания ; Технологии ресторанного сервиса в сфере туризма ; Техническое оснащение гостиничных и ресторанных комплексов ; Оборудование для малых предприятий общественного питания ; Банкеты и приемы в ресторанном бизнесе ; Организация обслуживания в барах ресторана ; Организация производства и обслуживания в ресторанной деятельности ; Основы рационального питания в ресторанной деятельности ; Проектирование ресторанной деятельности ; Работа с клиентами в ресторанном бизнесе ; Сервисная деятельность в барах ресторана ; Сервисная деятельность в ресторанном бизнесе ; Техническое и технологическое оснащение предприятий ресторанной деятельности ; Современные технологии ресторанного сервиса ; Инновационные технологии производства продуктов рационального питания ; Оптимизация технологических процессов на предприятиях индустрии питания ; Организация и планирование производственной и сбытовой деятельности предприятий общественного питания ; Организация обслуживания банкетов ; Прикладные технологии в индустрии питания ; Технология барного сервиса на предприятии общественного питания ; Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами ; Технологии оказания ресторанных услуг ; Организация услуг общественного питания ; Пищевой инжиниринг продуктов общественного питания ; Новые технологии продуктов питания функционального и диетического назначения из зерномучного сырья ; Ресторанный сервис. Общие вопросы ; Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов общественного питания ; Оптимизация технологических процессов производства продуктов питания ; Организация и планирование производства на предприятиях общественного питания ; Организация питания в центрах досуга, гостиничных и ресторанных комплексах ; Основы ресторанного сервиса ; Разработка инновационных технологий в производстве продуктов питания ; Технологии и организация услуг питания в туризме и гостиничном сервисе ; Организация обслуживания в индустрии питания ; Организация обслуживания в сфере гостеприимства ; Технология ресторанной деятельности ; Актуальные проблемы в ресторанном бизнесе ; Винная политика ресторана ; Винный и гастрономический менеджмент ; Технология и организация ресторанного бизнеса ; Инновационные технологии в производстве продуктов питания ; Технологии и организация услуг питания в туризма ; Методология проектирования продуктов питания из растительного сырья ; Технология и организация ресторанного и барного дела ; Оборудование предприятий индустрии питания и ресторанного бизнеса ; Организация и проектирование предприятий индустрии питания и ресторанного бизнеса ; Организация и технологии предприятий питания ; Организация и технологии предприятий питания в профессиональной сфере ; Организация и технология обслуживания в баре ; Организация производства и логистика предприятий индустрии питания и ресторанного бизнеса ; Технология бариста-сомелье ; Технология производства продукции индустрии питания и ресторанного бизнеса ; Технология, организация и менеджмент сервиса на предприятиях индустрии питания и ресторанного бизнеса ; Научные основы молекулярной кухни ; Основы дизайна и этикета в ресторанном деле ; Основы проектирования ресторанов, баров и кафе ; Основы технологии продукции общественного питания ; Теоретические основы молекулярной кухни ; Теоретические основы технологии ресторанной продукции славянских народов ; Технология и дизайн ресторанных блюд ; Технология ресторанной продукции и обслуживание в странах Азиатско-Тихоокеанского региона ; Технология ресторанной продукции и обслуживание в странах Европы и Америки ; Функциональные и биологически активные добавки в производстве ресторанной продукции ; Технологии и организация обслуживания на предприятиях общественного питания ; Технология ресторанного хозяйства ; Введение в профессию и основы технологии продукции общественного питания ; Дополнительные и сопутствующие услуги, предоставляемые гостинично- ресторанными предприятиями ; Дополнительные и сопутствующие услуги, предоставляемые ресторанным предприятием ; Технология и организация питания ; Технология и организация услуг питания в гостиничных комплексах ; Комплексное оснащение ресторанов ; Организация обслуживания в общественном питании ; Организация ресторанного сервиса при гостиницах ; Оформление и дизайн предприятий общественного питания ; Технологии организации и предоставления услуг питания ; Организация и проектирование услуг питания на предприятиях туризма и гостеприимства ; Технологии и организация услуг питания в гостинице ; Инновационные технологии производства экологически безопасных продуктов питания ; Методологические основы разработки продуктов здорового питания ; Методология проектирования состава продуктов питания с заданными свойствами ; Инновационные технологии в деятельности предприятий гостинично-ресторанного бизнеса ; Оборудование предприятий общественного питания и техника безопасности ; Организация обслуживания в предприятиях питания ; Организация производства и обслуживания в предприятиях питания ; Организация ресторанного дела в гостиничной индустрии ; Производство продукции питания различного назначения ; Современные техники обслуживания в предприятиях питания ; Технология и организация системы питания в индустрии гостеприимства ; Альтернативные источники электропитания ; Технологии ресторанного обслуживания ; Технология и организация услуг питания ; Новые формы продуктов питания ; Основы ресторанного дела ; Производство продуктов питания с заданными свойствами и составом ; Технологическое оснащение предприятий общественного питания ; Технология и организация обслуживания туристов на предприятиях питания и в гостиничных комплексах ; Техническое оснащение предприятия общественного питания ; Инновационные технологии общественного питания ; Инновационные технологии производства продуктов питания ; Исследования в области прогрессивных технологий производства продуктов питания ; Кинетика биохимических процессов продуктов питания ; Комплексные решения приоритетных технологических задач производства продуктов питания ; Организация обслуживания на предприятиях индустрии питания ; Организация производства в сетях предприятий питания ; Техническое оснащение организации питания ; Технологическое оборудование предприятий индустрии питания ; Винный этикет ; Методы анализа меню на предприятиях питания ; Организация производства и обслуживания предприятий индустрии гостеприимства ; Организация услуг питания в индустрии гостеприимства ; Особенности технологии молекулярной кухни ; Организация производства на предприятиях индустрии питания ; Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе ; Технические средства оснащения предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса ; Технология и организация питания на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса ; Системы автоматизации деятельности предприятия ; Современное техническое оснащение ресторана ; Современные технологии в производстве функциональных продуктов питания ; Технология приготовления ресторанной продукции ; Молекулярная кухня ; Технология и организация производства ресторанной продукции ; Инновационные технологии производства ресторанной продукции
UDC	620.2(075.8)
LBC	30.609я73
Document type	Tutorial
Language	Russian
Rights	Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)
Record key	RU2fURAIT2f580433
Record create date	4/8/2025

Allowed Actions

View

В структуру настоящего курса включены жизненные вопросы и проблемы отрасли общественного питания с учетом современных требований к организации производства и обслуживания в ресторанном бизнесе. Излагаемый материал базируется на актуальных вопросах ассортимента и функциональных особенностях пищевых продуктов, основного и дополнительного сырья и их комплексного взаимодействия. Особое внимание в курсе уделено нормативным требованиям по организации производства ресторанной продукции. Показаны технологические процессы, обеспечивающие выпуск блюд и кулинарных изделий высокого качества, удовлетворяющих запросы потребителей. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Предназначается студентам высших учебных заведений, а также специалистам в области технологии продукции общественного питания, товароведения, экспертизы продовольственных товаров, технологам пищевой промышленности.

Access count: 10
Last 30 days: 1

Detailed usage statistics