Details
| Title | Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения: учебное пособие |
|---|---|
| Creators | Базарнова Ю. Г. |
| Imprint | Москва: Проспект Науки, 2017 |
| Collection | ЭБС "КОНСУЛЬТАНТ СТУДЕНТА"; Общая коллекция |
| Subjects | Пищевые предприятия; Биохимия |
| UDC | 664; 577.1 |
| Document type | Tutorial |
| File type | HTML |
| Language | Russian |
| Rights | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Record key | book2fPN0011 |
| Record create date | 12/14/2021 |
Приведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, автолитических изменений, степени свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья, яйцепродуктов и сливочного масла, а также информация о методах контроля качества сырья животного происхождения при хранении в охлажденном и замороженном состоянии.
Access count: 48
Last 30 days: 0
