Целью выпускной квалификационной работы явилась товароведная характеристика и экспертиза качества рыбных пресервов из мелких сельдевых рыб (хамса) различных производителей, реализуемых в розничной торговой сети г. Санкт-Петербурга. В работе рассмотрен ассортимент, особенности производства рыбных пресервов из мелких сельдевых рыб; дана характеристика методов исследования качества пресервов; произведена сравнительная экспертиза качества рыбных пресервов из хамсы различных производителей, представленных в розничной торговой сети. Было проведено исследование эффективности организации торговли солеными рыбными товарами в розничном торговом предприятии.