С 17 марта 2020 г. для ресурсов (учебные, научные, материалы конференций, статьи из периодических изданий, авторефераты диссертаций, диссертации) ЭБ СПбПУ, обеспечивающих образовательный процесс, установлен особый режим использования. Обращаем внимание, что ВКР/НД не относятся к этой категории.

Details

Title: Сушка плодов и овощей: практическое руководство
Creators: Черняев В. В.
Imprint: Санкт-Петербург, 1891
Electronic publication: Санкт-Петербург, 2017
Collection: Кулинарная библиотека Ленинградского учебного комбината общественного питания; Общая коллекция
Subjects: Химическая технология; Сушка; плоды; овощи
UDC: 664.844/.854
File type: PDF
Language: Russian
DOI: 10.18720/SPBPU/2/ed-3372
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)

Allowed Actions:

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network Action 'Download' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Document access rights

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All Read Print Download
Internet Authorized users Read Print Download
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • Оглавленіе
  • Литература
  • Сушка плодовъ и овощей за границею и въ Россіи.
    • Въ Соединенныхъ Штатахъ Сѣверной Америки...
    • Въ Германіи
    • Въ Австро-Венгріи
    • Во Франціи
    • Въ Швейцаріи
    • Въ Россіи
  • Процессъ и различные способы сушки
    • Солнечная сушка
    • Сушка въ лозницахъ-земляныхъ ямахъ, при помощи горячаго воздуха
    • Сушка въ обыкновенныхъ русскихъ, хлѣбопекарныхъ, печахъ...
  • Устройство сушилокъ
  • Уходъ за сушилками
  • Описаніе сушилокъ различныхъ системъ
  • Сушилки съ вертикальными - постоянными сушильными камерами и ручной перестановкой ситъ
  • Сушилки съ вертикальн. сушильными камерами и шеханичеснимъ подъемомъ ситъ
  • Сушилки съ вертикальными, но разборными сушильными камерами
  • Сушилки съ наклонными сушильными камерами
  • Сушилки съ горизонтальными и инаго устройства сушильными камерами
  • Сушилки съ водянымъ или паровымъ отопленіемъ
  • Выборъ и покупка сушилки
  • Инструиенты и приборы для подготовки плодовъ къ сушкъ
  • Приборы для снятія кожицы, обезсердечиванія и разрѣзни плодовъ на части
  • Кожицесниматели
  • Кожицесниматели двоннаго назначенія и универсальные
  • Косточковыбиватели
  • Котлы н запарники для отварки и варки плодовъ и овощей
  • Сохраненіе въ плодахъ натуральнаго цвѣта (бѣленіе)
  • Сушка плодовъ
  • Упаковка сушеныхъ плодов
  • Переработка плодовыхъ отбросковъ
  • Употребленіе сушеныхъ плодовъ въ пищу
  • Сушка овощей
  • Сушка зелени: петрушки, селлерея, укропа, шпината и щавеля
  • Сушка пряныхъ, лекарственвыхъ (аптекарскихъ) и другихъ травъ
  • Сушка табака
  • Сушка грибовъ
  • Приготовленіе сушеныхъ овощей для продажи.
  • Сохраненіе и упаковка сушеныхъ овощей
  • Заключеніе

Usage statistics

stat Access count: 2
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics