Details
| Title | Расчет и проектирование кондитерских цехов: учебное пособие |
|---|---|
| Creators | Несмелова Светлана Владимировна ; Петренко Лидия Ивановна ; Ястина Галина Михайловна |
| Organization | Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет (СПбГТЭУ) |
| Imprint | Санкт-Петербург: ГТЭУ, 2012 |
| Electronic publication | Санкт-Петербург, 2021 |
| Collection | Учебная и учебно-методическая литература ; Общая коллекция |
| Subjects | кондитерское производство ; учебники и пособия для вузов |
| UDC | 664.143(075.8) |
| Document type | Tutorial |
| File type | |
| Language | Russian |
| Speciality code (FGOS) | 19.00.00 |
| Speciality group (FGOS) | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
| DOI | 10.18720/SPBPU/2/si21-698 |
| Rights | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование) |
| Record key | RU\SPSTU\edoc\65967 |
| Record create date | 3/5/2021 |
Allowed Actions
–
Action 'Read' will be available if you login or access site from another network
Action 'Download' will be available if you login or access site from another network
| Group | Anonymous |
|---|---|
| Network | Internet |
В пособии рассмотрены проблемы организации проектирования кондитерских цехов в составе заготовочных и доготовочных предприятий общественного питания. Приведены методика расчета, подбора технологического оборудования и расчет площадей помещений кондитерских цехов. Предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» и по направлению подготовки бакалавров 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» очной формы обучения.
| Network | User group | Action |
|---|---|---|
| ILC SPbPU Local Network | All |
|
| Internet | Authorized users SPbPU |
|
| Internet | Anonymous |
|
- Содержание
- 1. Производство мучных кондитерских и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания
- 2. Технологические расчеты кондитерского цеха
- 3. Составление технологического графика работы цеха
- 4. Расчет и проектирование экспедиции
- 5. Требования к проектированию кондитерского цеха
- Список литературы
- Приложения
Access count: 62
Last 30 days: 0
