Научные исследования проведены, в целях решения задачи увеличения продолжительности хранения в свежем виде пищевых продуктов, составляющих основу здорового питания. В ходе научной работы исследовано влияние наиболее перспективных, с точки зрения мировой и отечественной науки, и экологически оправданных методов консервирования. Изучено влияние на сохранность качества и сроки хранения свежих томатов красной степени зрелости и куриного филе обработка биополимерными покрытиями на основе хитозана с растворами различных органических кислот, ионизирующего облучения и их комбинации. Сделан экономический расчет затрат по применению указанных методов обработки. На основании полученных результатов сделаны выводы о возможности практического применения данных методов.