Details

Выполнено маркетинговое обоснование необходимости проектирования предприятия питания, произведены технологические расчеты оборудования, определена организационная структура предприятия. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

• Введение
• 1 Технико-экономическое обоснование проекта
  • 1.1 Обоснование ассортимента продукции, вырабатываемой на проектируемом заготовочном предприятии общественного питания
  • 1.2 Обоснование района размещение (строительства) проектируемого предприятия
  • 1.4 Разработка производственной программы проектируемого предприятия
  • 1.5 Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия
• 2 Технологический раздел
  • 2.1 Разработка производственной программы кулинарного цеха
  • 2.2 Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений заготовочного предприятия
  • 2.3 Расчет и проектирование группы складских помещений
    • 2.3.1 Расчет расходы сырья и полуфабрикатов
    • 2.3.2 Расчет объема охлаждаемых камер
    • 2.3.3 Расчет площади кладовой сухих продуктов
    • 2.3.4 Расчет кладовой овощей и фруктов
  • 2.4 Расчет специализированных цехов
    • 2.4.1 Овощной цех
    • 2.5 Кулинарный цех
    • 2.6 Расчет и подбор тары
    • 2.7 Расчет вспомогательных помещений
    • 2.8 Расчет площади проектируемого заготовочного предприятия
• 3 Организационный раздел
  • 3.1 Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
• 4 Обеспечение безопасности деятельности специализированного цеха по производству замороженных полуфабрикатов из картофеля
  • 4.1Требования к бытовым помещениям
  • 4.2 Требования к производственным помещениям
  • 4.3 Требования к размещению производственного оборудования и организации рабочих мест
  • 4.4 Требования к микроклимату рабочих мест
  • 4.5 Погрузочно-разгрузочные работы
  • 4.6. Пожарная безопасность
  • 4.7 Требования к системе пожарной безопасности
  • 4.8. Выбор огнетушителей
  • 4.9 Разработка плана эвакуации в случае пожара и аварийных ситуаций
  • 4.10 Требования к планам эвакуации.
  • 4.11 Порядок действий при пожаре
  • 4.12 Порядок действий при аварии
• 5 Экономический раздел
  • 5.1 Расчет готовой производственной программы и годового товарооборота
  • 5.2 Расчет валового дохода
  • 5.3 Расчет величины расходов на оплату труда работников овощного и кулинарного цехов
• Заключение
• Нормативные документы
• Список использованных источников
• Приложение А
• Приложение Б
• Приложение В
• Листы и виды
  • Модель
  • Модель (1)
  • Модель (2)