С 17 марта 2020 г. для ресурсов (учебные, научные, материалы конференций, статьи из периодических изданий, авторефераты диссертаций, диссертации) ЭБ СПбПУ, обеспечивающих образовательный процесс, установлен особый режим использования. Обращаем внимание, что ВКР/НД не относятся к этой категории.

Details

Title: Технология и организация производства печенья с использованием шрота расторопши: выпускная квалификационная работа бакалавра: 19.03.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.03.04_01 - Технология продукции и организация ресторанного дела
Creators: Азарова Анита Александровна
Scientific adviser: Кузнецова Т. А.
Other creators: Трухина Е. В.
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
Imprint: Санкт-Петербург, 2018
Collection: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Subjects: песочное печенье; шрот расторопши пятнистой; меню; кондитерский цех; флавоноиды
Document type: Bachelor graduation qualification work
File type: PDF
Language: Russian
Speciality code (FGOS): 19.03.04
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Links: Отзыв руководителя
DOI: 10.18720/SPBPU/2/v18-2651
Rights: Свободный доступ из сети Интернет (чтение)

Allowed Actions:

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

Выполнен литературный обзор, который позволил сформулировать актуальность исследования, спланировать исследование и разработать рецептуры экспериментального печенья. Проведено исследование шрота расторопши, описана его микроскопическая картина в процессе набухания. Проведено физико-химическое исследование полученных образцов печенья, а также органолептическое исследование. Разработано меню, планово-расчетного меню, общая технологическая схема производственного процесса и схема функциональной взаимосвязи помещений предприятия, а также расчет кондитерского цеха. Разработаны мероприятия по обеспечению безопасности деятельности проектируемого предприятия, его планировочное решение и определены основные экономические показатели.

Document access rights

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All Read
Internet Authorized users Read
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • Листы и виды
    • Модель

Usage statistics

stat Access count: 37
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics