Details

Title: Разработка технологии приготовления кондитерских изделий c использованием пектиновых веществ, полученных из ряски малой (lemna minor): выпускная квалификационная работа магистра: 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.04.04_01 - Организация производства и обслуживания на предприятиях индустрии питания
Creators: Данильчук Никита Николаевич
Scientific adviser: Политаева Наталья Анатольевна
Other creators: Барсукова Наталья Валерьевна
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий
Imprint: Санкт-Петербург, 2019
Collection: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Subjects: пектиновые вещества; кондитерские изделия; желе; энтеросорбент; ряска Lemna minor; экстракция; разработка рецептуры; показатели качества кондитерского изделия
UDC: 664.856:582.547.1:547.458.88(043.3)
Document type: Master graduation qualification work
File type: PDF
Language: Russian
Level of education: Master
Speciality code (FGOS): 19.04.04
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Links: Отзыв руководителя; Рецензия; Отчет о проверке на объем и корректность внешних заимствований
DOI: 10.18720/SPBPU/3/2019/vr/vr19-4877
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)
Record key: ru\spstu\vkr\1937

Allowed Actions:

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

Разработана технология получения пектиновых веществ из ряски Lemna minor, изучены свойства полученных пектиновых веществ. Разработана рецептура приготовления кондитерского изделия – желе с использованием пектиновых веществ полученных из ряски. Изучены физико-химические и органолептические свойства кондитерского изделия.

The technology of obtaining pectin substances from the Lemna minor series was developed and the properties of the obtained pectin substances were studied. The recipe of preparation of a confectionery product - jelly with use of pectin substances received from the dressing is developed. Physicochemical and organoleptic properties of the confectionery product have been studied.

Document access rights

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All Read
External organizations N2 All Read
External organizations N1 All
Internet Authorized users SPbPU Read
Internet Authorized users (not from SPbPU, N2) Read
Internet Authorized users (not from SPbPU, N1)
-> Internet Anonymous

Usage statistics

stat Access count: 40
Last 30 days: 3
Detailed usage statistics