Details

В ходе данной выпускной квалификационной работы были разработаны рецептуры и технологии йогурта с пребиотиками, а именно приготовление йогурта с добавлением пшеничной клетчатки, жирностью 1,5 %, 2 %, 2,5 %, 3 %, 3,5 %. Были выбраны пять видов заквасок: «VIVO» (Италия), «Скваска» (Россия), «Lactoferm ECO» (Италия), «Dr. Bios» (Россия), «Genesis» (Болгария). Основной бактериальный состав заквасок: Streptococcus thermophilus; Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus; Lactobacillus acidophilus; Bifidobacterium lactis. Согласно техническому регламенту была проведена органолептическая оценка готовых йогуртов с добавлением пшеничной клетчатки, приготовленных по своей рецептуре. Были проведены расчеты пищевой ценности готовых йогуртов с наполнителем, которые показывали калорийность продуктов.

In the course of this final qualification work, the recipes and technologies of yogurt with prebiotics were developed, namely, the preparation of yogurt with the addition of wheat fiber, with a fat content of 1.5 %, 2 %, 2.5 %, 3 %, 3.5 %. Five types of starter cultures were selected: “VIVO” (Italy), “Skvaska” (Russia), “Lactoferm ECO” (Italy), “Dr. Bios "(Russia)," Genesis "(Bulgaria). The main bacterial composition of the starter cultures: Streptococcus thermophilus; Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus; Lactobacillus acidophilus; Bifidobacterium lactis. According to the technical regulations, an organoleptic evaluation of finished yoghurts with the addition of wheat fiber, prepared according to their own recipe, was carried out. Calculations of the nutritional value of finished filled yogurts were carried out, which showed the calorie content of the products.