Details

Title: Формирование потребительских свойств напитка тонизирующего безалкогольного на основе растительного сырья (по заказу Спортивно-оздоровительный комплекс «Атлетик-Клуб»): выпускная квалификационная работа магистра: направление 38.04.07 «Товароведение» ; образовательная программа 38.04.07_04 «Товарный консалтинг»
Creators: Сахно Алексей Павлович
Scientific adviser: Нилова Людмила Павловна
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли
Imprint: Санкт-Петербург, 2022
Collection: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Subjects: тонизирующий напиток; кофеин; чайный экстракт; рецептура; способ производства; потребительские предпочтения; ассортимент; tonic drink; caffeine; tea extract; formulation; production method; consumer preferences; assortment
Document type: Master graduation qualification work
File type: PDF
Language: Russian
Level of education: Master
Speciality code (FGOS): 38.04.07
Speciality group (FGOS): 380000 - Экономика и управление
DOI: 10.18720/SPBPU/3/2022/vr/vr22-3938
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение)
Additionally: New arrival
Record key: ru\spstu\vkr\18502

Allowed Actions:

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

Тема выпускной квалификационной работы: «Формирование потребительских свойств напитка тонизирующего безалкогольного на основе растительного сырья (по заказу Спортивно-оздоровительный комплекс «Атлетик-клуб»)». Данная работа посвящена разработке рецептуры и технологии тонизирующего напитка на основе растительного сырья, оценке формирования потребительских свойств напитка в процессе производства и его влияния на показатели здоровья человека. Задачи, которые решались в ходе исследования: провести анализ растительного сырья, содержащего кофеин и технологий его извлечения, рецептур и технологий напитков тонизирующих безалкогольных; изучить ассортимент и состав ингредиентов напитков тонизирующих безалкогольных, реализуемых на потребительском рынке; исследовать содержание кофеина в различных видах черного байхового чая и его настоях после первого и второго заваривания; изучить влияние СВЧ нагрева на процесс экстрагирования кофеина из вторичного чайного сырья; разработать рецептуру напитка тонизирующего безалкогольного с использованием экстракта из вторичного чайного сырья и яблочного сока; провести оценку влияния разработанного напитка на некоторые показатели состояния здоровья потребителей  в модельном эксперименте. Исследования проводились на базе лаборатории экспертизы потребительских товаров ВШСиТ. В работе использованы стандартные и общепризнанные в товароведении методы исследования: органолептические, физико-химические – определение сухих веществ, кофеина, танина, антиоксидантной активности, аналитические – спектрофотометрия, кулонометрия, колориметрия. На основании проведенных исследований разработаны рецептура и технология тонизирующего напитка на основе чайного экстракта, полученного экстрагированием кофеина из вторичного чайного сырья и яблочного сока. Подобраны режимы экстрагирования кофеина с использованием энергии СВЧ, обеспечивающие гидролиз танино-кофеинового комплекса с высвобождением свободного кофеина и танина, повышающие антиоксидантные свойства напитка. В модельном эксперименте исследовано влияние разработанного напитка на показатели здоровья человека.

The topic of the final qualifying work: "Formation of consumer properties of a tonic non-alcoholic beverage based on vegetable raw materials (by order of the Athletic Club Sports and Recreation Complex)". This work is devoted to the development of the formulation and technology of a tonic drink based on vegetable raw materials, the assessment of the formation of consumer properties of the drink in the production process and its impact on human health indicators. The tasks that were solved during the study: to analyze plant raw materials containing caffeine and its extraction technologies, recipes and technologies of tonic soft drinks; to study the assortment and composition of ingredients of tonic soft drinks sold on the consumer market; to investigate the caffeine content in various types of black bayh tea and its infusions after the first and second brewing; to study the effect of microwave heating on the process of extracting caffeine from secondary tea raw materials; to develop a recipe for a non-alcoholic tonic drink using an extract from secondary tea raw materials and apple juice; to assess the impact of the developed drink on some indicators of consumer health in the model experiment. The research was carried out on the basis of the laboratory of examination of consumer goods of the Higher School of Economics. The work uses standard and generally recognized research methods in commodity science: organoleptic, physico-chemical – determination of solids, caffeine, tannin, antioxidant activity, analytical – spectrophotometry, coulometry, colorimetry. Based on the conducted research, the formulation and technology of a tonic drink based on tea extract obtained by extracting caffeine from secondary tea raw materials and apple juice have been developed. The modes of extraction of caffeine using microwave energy have been selected, providing hydrolysis of the tannin-caffeine complex with the release of free caffeine and tannin, increasing the antioxidant properties of the drink. In a model experiment, the influence of the developed drink on human health indicators was investigated.

Document access rights

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All Read
External organizations N2 All Read
External organizations N1 All
Internet Authorized users SPbPU Read
Internet Authorized users (not from SPbPU, N2) Read
Internet Authorized users (not from SPbPU, N1)
-> Internet Anonymous

Usage statistics

stat Access count: 0
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics