Details

В данной магистерской работе был проведен анализ функциональных продуктов питания, в том числе овсяное печенье. Исследования также показывают, использование проращивания овса в мучных кондитерских изделиях улучшает его пищевую и биологическую ценность. Разработанная в рамках магистерской работы рецептура овсяного печенья с добавлением проростков овса была подвергнута органолептическому анализу, который показал, что качество изделия соответствует нормативной документации. Расчеты пищевой и энергетической ценности подтвердили, что добавление муки из проростков овса увеличило содержание белка и обогатило печенье минералами и витаминами. Также результаты показывают, что аминокислоты в белке стали более сбалансированные. Лабораторные исследования подтвердили соответствие изученных образцов требованиям ГОСТа и их классификацию как функционального продукта. Выполнено внедрение документации и проекта производственных помещений для приготовления функционального овсяного печенья в линию мучных кондитерских изделий при кондитерском производстве. При выполнении литературного обзора использовались следующие базы данных eLIBRARY.RU, Ciberleninka, ScienceDirect, Google Scholar. Статистическую обработку экспериментальных данных осуществляли с использованием программы Microsoft Excel.

In this masters thesis, an analysis of functional food products, including oatmeal cookies, was carried out. Research also shows that using oat sprouting in confectionery improves its nutritional and biological value. The recipe for oatmeal cookies with the addition of oat sprouts, developed as part of the masters thesis, was subjected to organoleptic analysis, which showed that the quality of the product complies with regulatory documentation. Calculations of nutri-tional and energy value confirmed that the addition of oat sprout flour increased the protein content and enriched the cookies with minerals and vitamins. The results also show that the amino acids in the protein have become more balanced. Laboratory studies confirmed the compliance of the studied samples with GOST requirements and their classification as a functional product. Documentation and design of production facilities for the preparation of functional oatmeal cookies in the line of flour confectionery products in the confectionery industry have been introduced. When performing the literature review, the following databases were used: eLIBRARY.RU, Ciberleninka, ScienceDirect, Google Scholar. Statistical processing of experimental data was carried out using Microsoft Excel.