Details

Целью работы являлась разработка методов обогащения шоколадных масс фитонутриентами. В ходе работы проведен обзор литературы, отечественных и зарубежных источников по вопросам: технологии производства шоколадных изделий с использованием фитонутриентов. Обоснован выбор сырьевых источников для производства шоколадных изделий. Разработаны рецептуры и технологии кондитерских изделий с добавлением фитонутриентов. Определена пищевая и биологическая ценности разработанных изделий, органолептические, основные физико-химические показатели, и исследованы структурно-механические свойства готовых изделий. Для достижения данных результатов в работе были использованы информационные технологии, в том числе программное обеспечение, облачные сервисы, базы данных и прочие сквозные цифровые технологии PowerPoint, Microsoft Word, Microsoft Excel, GoogleScholar, eLibrary.Ru.

The aim of the work was to develop methods for enriching chocolate mass with phytonutrients. This work included a literature review of domestic and international sources on the following topics: chocolate product production technology using phytonutrients. Justification of selected raw material sources for chocolate production.  Developed recipes and technologies for confectionery products with added phytonutrients. Determined the nutritional and biological values of the developed products, as well as organoleptic and key physicochemical indicators and studied the structural and mechanical properties of the finished products. To achieve the results, information technologies were used in the work, including software, cloud services, databases and other end-to-end digital technologies: PowerPoint, Microsoft Word, Microsoft Excel, Google Scholar, eLibrary.Ru.