Details

В работе изучены физико-химические характеристики и состав фенольных соединений перегородок, полученных от сортов Juglans regia L. Крымской селекции после отделения от скорлупы. Получены новые экспериментальные данные по влиянию УЗ-гомогенизации на динамику и выход полифенольных веществ из исследуемого растительного сырья. Разработана технология получения густого экстракта фенольных соединений из перегородок ореха грецкого. В составе густого экстракта методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с тандемной масс-спектрометрией идентифицированы галловая, гидроксикоричные кислоты, кверцетин и его производные, катехин, изорамнетин, кемпферол-3-О-глюкозид. in silico прогноз спектра биологической активности идентифицированных фенольных соединений показал, что их молекулы являются агонистами апоптоза, антагонистами рецепторов анафилатоксина, поглотителями свободных радикалов и проявляют антиоксидантные, антиканцерогенные, гемостатические, кардиопротекторные, гепатопротекторные и противоопухолевые свойства. Установлена антиоксидантная активность фитопрепаратов, которая составила 94 % ингибирования радикала DPPH. Результаты in vivo исследований влияния густого экстракта фенольных соединений (в дозе 50 мг/кг веса) на противоопухолевые эффекты у животных с HER2 положительным раком молочной железы выявили усиление противоопухолевого эффекта препарата Циклофосфамид и устойчивое угнетение роста опухолевого узла без увеличения токсичности химиопрепарата. Разработан состав функциональных пищевых ингредиентов из перегородок ореха грецкого с высоким содержанием фенольных соединений для использования в рецептурах напитков.

The paper studies the physico-chemical characteristics and composition of phenolic compounds of septum obtained from the selected varieties of walnut after separation from the shell. New experimental data on the effect of ultrasonic homogenization on the dynamics and yield of polyphenolic substances from the studied plant raw materials have been obtained. A technology has been developed for producing a thick extract of phenolic compounds from walnut septum. Gallic acid, hydroxycinnamic acids, quercetin and its derivatives, catechin, isoramnetin, kaempferol-3-O-glucoside were identified in the composition of the thick extract by high-performance liquid chromatography with tandem mass spectrometry. in silico the prediction of the spectrum of biological activity of the identified phenolic compounds showed that their molecules are apoptosis agonists, anaphylatoxin receptor antagonists, free radical scavengers and exhibit antioxidant, anticarcinogenic, hemostatic, cardioprotective, hepatoprotective and antitumor properties. The antioxidant activity of phytopreparations was established, which amounted to 94 % inhibition of the DPPH radical. The results of in vivo studies of the effect of a thick extract of phenolic compounds (at a dose of 50 mg/kg weight) on antitumor effects in animals with HER2-positive breast cancer revealed an increased antitumor effect of Cyclophosphamide and sustained inhibition of tumor node growth without increasing the toxicity of the chemotherapy drug. The composition of functional food ingredients from walnut septum with a high content of phenolic compounds for use in beverage formulations has been developed.