Details
| Title | Технология производства мясных полуфабрикатов: учебное пособие. — Технология производства мясных полуфабрикатов, 2030-04-07 |
|---|---|
| Creators | Амбражей, И. М. |
| Imprint | Минск: Республиканский институт профессионального образования (РИПО), 2014 |
| Collection | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Subjects | мясо ; полуфабрикат ; технология ; мясное блюдо ; пельмени |
| UDC | 63 |
| LBC | 36.92 |
| Document type | Tutorial |
| Language | Russian |
| Rights | Гарантированный срок размещения до 07.04.2030 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Record key | RU2fPROFSPO2f67760 |
| Record create date | 9/10/2026 |
В учебном пособии изложены вопросы морфологического и химического состава мяса, приведена оценка отдельных тканей мяса. Рассмотрены стадии и изменения в мясе после убоя, ветеринарно-санитарные требования. Дана характеристика мяса по термическому состоянию, степени свежести, органолептическим показателям и категориям упитанности. Описаны технология и оборудование производства мясных блюд. Приведены основные сведения о стандартизации и контроле качества продукции на предприятиях перерабатывающей промышленности. Предложено более 200 вопросов и заданий для контроля и самоконтроля знаний. Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования. Может быть использовано для подготовки кадров по рабочим профессиям.
