Details
| Title | Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы: учебное пособие. — Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы, 2027-03-22 |
|---|---|
| Creators | Василенко, З. В. ; Мацикова, О. В. ; Болашенко, Т. Н. |
| Imprint | Минск: Вышэйшая школа, 2016 |
| Collection | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Subjects | общественное питание ; пищевой продукт ; полуфабрикат ; кулинарная продукция ; белки ; углеводы ; жиры ; витамины ; пигменты |
| UDC | 64 |
| LBC | 36.99 |
| Document type | Tutorial |
| Language | Russian |
| Rights | Гарантированный срок размещения до 22.03.2027 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Additionally | New arrival |
| Record key | RU2fPROFSPO2f90841 |
| Record create date | 9/10/2026 |
Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функционально-технологическим свойствам пищевых веществ, влияющих на пищевую ценность, безопасность кулинарной продукции, формирование ее структурно-механических и других характеристик. Приводятся основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции. Для студентов учреждений высшего образования по специальности «Производство продукции и организация общественного питания», полезно слушателям системы подготовки и переподготовки кадров, работникам сферы общественного питания.
