Details
| Title | Le Guide Culinaire: aide-mémoire de cuisine pratique |
|---|---|
| Creators | Escoffier A. ; Gilbert Philéas ; Fétu E. ; Suzanne A. ; Reboul B. ; Dietrich Ch. ; Caillat A. |
| Other creators | Morin Victor |
| Imprint | Paris, 1903 |
| Electronic publication | Санкт-Петербург, 2016 |
| Collection | Кулинарная библиотека Ленинградского учебного комбината общественного питания ; Общая коллекция |
| Subjects | французская кухня ; кулинария |
| UDC | 641.5/.8(44) |
| Document type | Other |
| File type | |
| Language | French |
| DOI | 10.18720/SPBPU/2/ed-3274 |
| Rights | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Record key | RU\SPSTU\edoc\33901 |
| Record create date | 11/17/2016 |
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| Group | Anonymous |
|---|---|
| Network | Internet |
| Network | User group | Action |
|---|---|---|
| ILC SPbPU Local Network | All |
|
| Internet | Authorized users SPbPU |
|
| Internet | Anonymous |
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- TABLE DES CHAPITRES
- I. Potages clairs, liés, de légumes, et étrangers
- II. Hors-d’oeuvre chauds et froids
- III. Sauces. Grandes et petites sauces chaudes, sauces anglaises, sauces froides, beurres composés et marinades
- IV. Garnitures, appareils et farces
- V. Eufs
- VI. Poissons d’eau douce, de mer, crustacés, mollusques etbatraciens
- VII. Relevés et Entrées de Boucherie
- VIII. Relevés et Entrées de Volaille
- IX. Relevés et Entrées de Gibier
- X. Entrées Mixtes
- XI. Préparations froides
- XII. Rôtis
- XIII. Légumes et Farinages
- XIV. Entremets chauds et froids
- XV. Glaces, punchs, sorbets, coupes, etc
- XVI. Savorys
- XVII. Compotes et Confitures
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