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Table of Contents
- TABLE DES CHAPITRES
- I. Potages clairs, liés, de légumes, et étrangers
- II. Hors-d’oeuvre chauds et froids
- III. Sauces. Grandes et petites sauces chaudes, sauces anglaises, sauces froides, beurres composés et marinades
- IV. Garnitures, appareils et farces
- V. Eufs
- VI. Poissons d’eau douce, de mer, crustacés, mollusques etbatraciens
- VII. Relevés et Entrées de Boucherie
- VIII. Relevés et Entrées de Volaille
- IX. Relevés et Entrées de Gibier
- X. Entrées Mixtes
- XI. Préparations froides
- XII. Rôtis
- XIII. Légumes et Farinages
- XIV. Entremets chauds et froids
- XV. Glaces, punchs, sorbets, coupes, etc
- XVI. Savorys
- XVII. Compotes et Confitures
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