Details
| Title | Приготовление горячих супов: учебное пособие по техминимуму для работников предприятий общественного питания |
|---|---|
| Creators | Ануфриев Василий Михайлович |
| Imprint | Москва, 1938 |
| Electronic publication | Санкт-Петербург, 2017 |
| Collection | Кулинарная библиотека Ленинградского учебного комбината общественного питания ; Общая коллекция |
| Subjects | кулинария ; супы |
| UDC | 641.827(075) |
| Document type | Other |
| File type | |
| Language | Russian |
| DOI | 10.18720/SPBPU/2/ed-3528 |
| Rights | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Record key | RU\SPSTU\edoc\50548 |
| Record create date | 12/20/2017 |
Allowed Actions
–
Action 'Read' will be available if you login or access site from another network
| Group | Anonymous |
|---|---|
| Network | Internet |
| Network | User group | Action |
|---|---|---|
| ILC SPbPU Local Network | All |
|
| Internet | Authorized users SPbPU |
|
| Internet | Anonymous |
|
- ОГЛАВЛЕНИЕ
- Предисловие
- I. Значение супов в питании
- II. Бульоны и отвары
- 1. Классификация бульонов и отваров
- 2. Мясные бульоны и общие правила их изготовления
- 3. Рыбные бульоны
- 4. Грибные бульоны
- 5. Овощные отвары
- 6. Крупяные отвары
- 7. Мучные отвары
- III. Супы
- 1. Классификация супов
- 2. Прозрачные супы
- 3. Заправочные супы
- 4. Пюреобразные супы
- 5. Молочные супы
- IV. Основные правила отпуска супов
Access count: 11
Last 30 days: 0
