Details
Title | Организационно-методические аспекты контроля качества и безопасности продукции в предприятиях социального питания Санкт-Петербурга: магистерская работа: 19.04.04 |
---|---|
Creators | Налимова Ольга Сергеевна |
Scientific adviser | Смоленцева А. А. |
Organization | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого ; Институт «Торгово-экономический университет» |
Imprint | Санкт-Петербург, 2016 |
Collection | Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция |
Subjects | Пищевые предприятия ; государственный надзор ; социальное питание ; молочный жир ; контроль качества ; фальсификация |
UDC | 613.2:642.5(043.3) |
LBC | 65.291.823.2я031 |
Document type | Master graduation qualification work |
File type | |
Language | Russian |
Level of education | Master |
Speciality code (FGOS) | 19.04.04 |
Speciality group (FGOS) | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
DOI | 10.18720/SPBPU/2/v17-816 |
Rights | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование) |
Record key | RU\SPSTU\edoc\37720 |
Record create date | 3/17/2017 |
Allowed Actions
–
Action 'Read' will be available if you login or access site from another network
Action 'Download' will be available if you login or access site from another network
Group | Anonymous |
---|---|
Network | Internet |
В первой главе диссертации рассмотрены виды и содержание контроля качества и безопасности на предприятиях питания, организация ведомственного контроля и государственного надзора за деятельностью предприятий социального питания, методическое обеспечение контроля качества и безопасности. Во второй главе дана характеристика системы социального питания, как объекта исследования, образцов и методов исследования фальсификации сливочного масла. В третьей главе проведён анализ эффективности действующей системы обеспечения качества и безопасности социального питания, разработаны проект стандарта организации на верификацию закупленных продуктов и карта метрологического обеспечения контроля температуры в ККТ, даны рекомендации по выбору методов контроля фальсификации молочных жиров в предприятии и испытательных лабораториях. Разработанные документы и рекомендации могут быть внедрены в предприятиях социального питания и использованы как учебно-методические материалы.
Network | User group | Action |
---|---|---|
ILC SPbPU Local Network | All |
|
Internet | Authorized users SPbPU |
|
Internet | Anonymous |
|
Access count: 137
Last 30 days: 0