Details
| Title | Проект специализированного цеха по производству полуфабрикатов из пресного жидкого теста: выпускная квалификационная работа магистра: 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.04.04_02 - Технологическое проектирование предприятий индустрии питания |
|---|---|
| Creators | Громкова Ольга Игоревна |
| Scientific adviser | Быченкова В. В. |
| Organization | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий |
| Imprint | Санкт-Петербург, 2018 |
| Collection | Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция |
| Subjects | Пищевые предприятия ; жидкое пресное тесто ; пшеничная мука ; кукурузная мука ; гречневая мука ; полуфабрикаты |
| UDC | 664.64/.65 |
| Document type | Master graduation qualification work |
| File type | Other |
| Language | Russian |
| Level of education | Master |
| Speciality code (FGOS) | 19.04.04 |
| Speciality group (FGOS) | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
| Links | Отзыв руководителя ; Рецензия |
| DOI | 10.18720/SPBPU/2/v18-2883 |
| Rights | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование) |
| Record key | RU\SPSTU\edoc\58943 |
| Record create date | 12/5/2018 |
Allowed Actions
–
Action 'Read' will be available if you login or access site from another network
Action 'Download' will be available if you login or access site from another network
| Group | Anonymous |
|---|---|
| Network | Internet |
В работе изложена разработка рецептур и технологии производства охлажденных полуфабрикатов из пресного жидкого теста с добавлением разных видов муки, проведена комплексная оценка качества готовых изделий. На основе результатов органолептического, физико-химического показателей качества полуфабрикатов делаются выводы об их использовании в общественном питании. Разработана техническая и технологическая документация на охлажденные полуфабрикаты. Произведены технологические расчеты и разработано планировочное решение специализированного цеха по производству полуфабрикатов из пресного жидкого теста.
| Network | User group | Action |
|---|---|---|
| ILC SPbPU Local Network | All |
|
| Internet | Authorized users SPbPU |
|
| Internet | Anonymous |
|
- Листы и виды
- Лист2 (3)
- Лист2 (2)
Access count: 50
Last 30 days: 0
