Details

Title: Проект специализированного цеха по производству полуфабрикатов из пресного жидкого теста: выпускная квалификационная работа магистра: 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.04.04_02 - Технологическое проектирование предприятий индустрии питания
Creators: Громкова Ольга Игоревна
Scientific adviser: Быченкова В. В.
Organization: Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
Imprint: Санкт-Петербург, 2018
Collection: Выпускные квалификационные работы; Общая коллекция
Subjects: Пищевые предприятия; жидкое пресное тесто; пшеничная мука; кукурузная мука; гречневая мука; полуфабрикаты
UDC: 664.64/.65
Document type: Master graduation qualification work
File type: Other
Language: Russian
Level of education: Master
Speciality code (FGOS): 19.04.04
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Links: Отзыв руководителя; Рецензия
DOI: 10.18720/SPBPU/2/v18-2883
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)
Record key: RU\SPSTU\edoc\58943

Allowed Actions:

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network Action 'Download' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Annotation

В работе изложена разработка рецептур и технологии производства охлажденных полуфабрикатов из пресного жидкого теста с добавлением разных видов муки, проведена комплексная оценка качества готовых изделий. На основе результатов органолептического, физико-химического показателей качества полуфабрикатов делаются выводы об их использовании в общественном питании. Разработана техническая и технологическая документация на охлажденные полуфабрикаты. Произведены технологические расчеты и разработано планировочное решение специализированного цеха по производству полуфабрикатов из пресного жидкого теста.

Document access rights

Network User group Action
ILC SPbPU Local Network All Read Print Download
External organizations N2 All Read
External organizations N1 All
Internet Authorized users SPbPU Read Print Download
Internet Authorized users (not from SPbPU, N2) Read
Internet Authorized users (not from SPbPU, N1)
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • Листы и виды
    • Лист2 (3)
    • Лист2 (2)

Usage statistics

stat Access count: 46
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics