Details
| Title | Пролонгирование сроков годности свекольного салата в условиях централизованного производства: выпускная квалификационная работа магистра: 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.04.04_01 - Организация производства и обслуживания на предприятиях индустрии питания |
|---|---|
| Creators | Миронов Вячеслав Дмитриевич |
| Scientific adviser | Быченкова Валерия Владимировна |
| Other creators | Барсукова Наталья Валерьевна |
| Organization | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт биомедицинских систем и биотехнологий |
| Imprint | Санкт-Петербург, 2019 |
| Collection | Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция |
| Subjects | свекла ; пролонгирование сроков годности ; салаты ; натуральные консерванты ; бальзамический уксус ; рецептура ; технология |
| UDC | 635.112:641.83(043.3) |
| Document type | Master graduation qualification work |
| File type | |
| Language | Russian |
| Level of education | Master |
| Speciality code (FGOS) | 19.04.04 |
| Speciality group (FGOS) | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
| Links | Отзыв руководителя ; Рецензия ; Отчет о проверке на объем и корректность внешних заимствований |
| DOI | 10.18720/SPBPU/3/2019/vr/vr19-4276 |
| Rights | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Record key | ru\spstu\vkr\1921 |
| Record create date | 9/11/2019 |
Allowed Actions
–
Action 'Read' will be available if you login or access site from another network
| Group | Anonymous |
|---|---|
| Network | Internet |
Работа посвящена рассмотрению способов продления сроков годности свекольных салатов с использованием натуральных консервантов. Разработана рецептура и технология приготовления свекольного салата с добавлением бальзамического уксуса. Проведено исследование титруемой, активной кислотностей и микробиологических показателей в течение трёх временных промежутков с момента приготовления разработанных салатов. Разработаны дегустационные листы. Для готовых продуктов были проведены органолептическая оценка и расчет пищевой ценности.
The work is devoted to the consideration of ways to extend the shelf life of beet salads using natural preservatives. The recipe and technology of preparation of beet salad with addition of balsamic vinegar is developed. A study of the titratable and active acidity and microbiological parameters over three time periods from the date of preparation of the developed salads. Developed tasting sheets. Organoleptic evaluation and calculation of nutritional value were carried out for the finished products.
| Network | User group | Action |
|---|---|---|
| ILC SPbPU Local Network | All |
|
| Internet | Authorized users SPbPU |
|
| Internet | Anonymous |
|
Access count: 32
Last 30 days: 0
