Данная работа подразумевает под собой организацию производственно-торговой деятельности кафе-кондитерской, в арендуемом помещении, общей площадью 438,6 м2. В ходе работы были решены следующие задачи: Обоснована целесообразность размещения проектируемого кафе-кондитерской в выбранном районе города; Разработаны производственная программа проектируемого предприятия, меню, технологические и технико-технологические карты; Разработаны общая схема технологического процесса и схема функциональной взаимосвязи проектируемого предприятия; Разработано штатное расписание сотрудников проектируемого кафе-кондитерской; Разработаны мероприятия, которые обеспечивают безопасность на рабочем месте и в том числе правила пожарной безопасности; Произведены расчеты экономических показателей производственно-торговой деятельности проектируемого кафе-кондитерской; Обоснован ресурсный потенциал, исходя из которого можно сделать вывод об экономической эффективности проектируемого предприятия; Разработан план кафе-кондитерской с расстановкой технологического оборудования и план кондитерского цеха с монтажными привязками оборудования. Пропускная способность проектируемого кафе-кондитерской, исходя из производственной программы, составляет 650 человек в день при производственной мощности – 2630 блюд в день и 360 рабочих дней в году. Общее количество персонала составляет 33 человека, в том числе производственного персонала – 14 человек и обслуживающего – 12 человек. Годовой товарооборот, при расчете основных экономических показателей составил двести двенадцать миллионов сто пятьдесят пять тысяч рублей. Срок окупаемости кафе-кондитерской – 3 года. Используя компьютерную программу nanoCAD, было разработано планировочное решение проектируемого кафе-кондитерской «AVGVST» с расстановкой технологического оборудования и нанесением монтажных привязок технологического оборудования для кондитерского цеха.

This work involves organizing the production and trading activities of a cafeconfectionery in a rented premises with a total area of 438.6 m2. During the work, the following tasks were solved: The feasibility of locating the designed café-confectionery in the selected area of the city has been substantiated; The production program of the designed enterprise, menu, technological and technical-technological maps have been developed; A general diagram of the technological process and a diagram of the functional relationship of the designed enterprise have been developed; A staffing table for the employees of the designed cafe-confectionery has been developed; Measures have been developed that ensure safety in the workplace, including fire safety rules; Calculations of economic indicators of production and trading activities of the designed cafe-confectionery were made; The resource potential has been substantiated, from which it is possible to draw a conclusion about the economic efficiency of the designed enterprise; A plan for a cafe-confectionery shop with the arrangement of technological equipment and a plan for a confectionery shop with installation connections for equipment have been developed. The throughput capacity of the designed cafe-confectionery, based on the production program, is 650 people per day with a production capacity of 2630 dishes per day and 360 working days a year. The total number of personnel is 33 people, including production personnel - 14 people and service personnel - 12 people. The annual turnover, when calculating the main economic indicators, amounted to two hundred twelve million one hundred fifty-five thousand rubles. The payback period for a café-confectionery is 3 years. Using the nanoCAD computer program, a planning solution for the designed caféconfectionery “AVGVST” was developed with the arrangement of technological equipment and the application of mounting connections for the technological equipment for the confectionery shop.

• ВВЕДЕНИЕ
• 1.АНАЛИЗ РЫНКА УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
• 1.1. Маркетинговые исследования
• 1.2. Потенциальный контингент потребителей
• 1.3. Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия
• 1.4. Разработка концепции предприятия
• 1.5. Обоснование вместимости предприятия общественного питания
• 1.6. Разработка производственной программы предприятия
• 2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
• 2.2. Разработка планово-расчетного меню и технологических документов
• 2.3. Разработка общей технологической схемы производственного процесса и схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия
• 2.4. Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения продуктов
• 2.4.1. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
• 2.4.2. Расчет объема охлаждаемых камер
• 2.4.3. Расчет площади кладовой сухих продуктов
• 2.5. Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных помещений
• 2.5.1. Расчет цеха обработки овощей, ягод и зелени
• 2.5.2. Расчет горячего цеха
• 2.5.3. Расчет холодного цеха
• 2.5.4. Расчет кондитерского цеха
• 2.5.5. Расчет моечной столовой посуды
• 2.5.6. Расчет моечной кухонной посуды
• 2.6 Расчет группы помещений для потребителей
• 2.7. Разработка системы обслуживания потребителей
• 2.8. Расчет площади проектируемого предприятия и разработка компоновочного решения
• 3. УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
• 3.1. Организационная структура управления предприятием
• 3.2. Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала предприятия
• 3.3. Разработка должностных инструкций персонала
• 3.4. Управление закупками в предприятии
• 4. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
• 4.1. Мероприятия, обеспечивающие безопасные и комфортные условия труда
• 4.1.1 Требования к административным, бытовым и техническим помещениям
• 4.1.2 Требования к складским и производственным помещениям
• 4.1.3. Требования к микроклимату рабочих мест
• 4.2. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность
• 5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
• 5.1. Расчет годового товарооборота на основе производственной программы и ценовой политики кафе–кондитерской
• 5.2. Расчет валового дохода
• 5.3. Определение потребности в основных средствах
• 5.4. Определение потребности в оборотных средствах
• 5.5. Расчет величины расходов на оплату труда персонала
• 5.6. Расчеты издержек кафе-кондитерской
• 5.7. Обоснование ресурсного потенциала и основных показателей производственно–торговой деятельности проектируемого кафе-кондитерской
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ
• СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
• Приложение А Технологические и технико-технологические карты
• Приложение Б Технологические блок-схемы
• Приложение В Должностная инструкция кондитера
• Чертежнадеюсьсамыйконечный
  • Листы и виды
    • Кондитерский_цех_2612 (1)-А1_1
    • Кондитерский_цех_2612 (1)-А1_2