Учебно-методическое пособие соответствует содержанию магистерской программы «Нутрициология в индустрии питания» по направлению 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания». В пособии рассмотрены общие принципы спортивной нутрициологии, законодательство в области спортивного питания, нутритивный статус и «пищевое поведение» спортсмена. Представлен порядок разработки персонифицированных рационов питания для спортсменов с учетом физиологических потребностей и в зависимости от их физической активности. Даны характеристики основным нутриентам в спортивном питании. Приведены тематика и рекомендации к выполнению практических заданий. Включены вопросы для самостоятельной подготовки по дисциплине, примерные тесты и глоссарий.

• СОДЕРЖАНИЕ
• Список сокращений
• Введение
• 1.Общие принципы спортивной нутрициологии
  • 1.1 Построение нутритивно-метаболической поддержки в спорте
  • 1.2 Классификация средств нутритивно-метаболической поддержки в спорте
  • 1.3 Принципы применения эргогенных нутрициологических средств при физических нагрузках
  • 1.4Законодательство в области спортивного питания
  • Практическая работа № 1
• 2.Нутритивный статус и «пищевое поведение» спортсмена. Разработка персонифицированных рационов питания для спортсменов
  • 2.1 Термины и определения для оценки нутритивного статуса и «пищевого» поведения
  • 2.2 Оценка нутритивного статуса спортсмена
  • 2.3 Оценка базовой диеты. Энергетическая и нутриентная недостаточность
  • 2.4 Специальные диеты в спорте
  • 2.5 Разработка персонифицированных рационов питания для спортсменов с учетом физиологических потребностей и в зависимости от их физической активности
  • Практическая работа № 2
• 3. Микробиом кишечника спортсмена. пре-, про- и синбиотики
  • 3.1 Микробиом спортсмена, его качественные и количественные характеристики
  • 3.2 Взаимодействие микробиома кишечника с нутриентами в составе диеты
  • 3.3 Оптимизация состава кишечного микробиома как стратегия улучшения физической формы и общего здоровья спортсмена. Пре-, про- и синбиотики
  • 3.4 Готовые формы пищевых продуктов (функциональной пищи), БАД и лекарственных препаратов, содержащих пробиотики
  • Практическая работа №3
• 4. Основные нутриенты в спортивном питании
  • 4.1 Протеины. Эффективность применения протеинов в разных видах спорта
  • 4.2 Пептиды. Источники поступления регуляторных пептидов в организм. Короткие пептиды будущего
  • 4.3Жиры и жирные кислоты. Рекомендации по количественному потреблению жиров в составе рационов представителей разных видов спорта
  • 4.4 Углеводы. Рекомендации по потреблению углеводов в процессе тренировочных занятий и соревнований. Новые перспективные углеводы для применения в практике подготовки спортсменов
  • Практическая работа №4
• 5Водно-электролитный баланс и его регуляция при физических нагрузках
  • 5.1 Оценка гидротированности организма спортсменов и рекомендации по ее поддержке. Спортивные напитки
• 6 Фармаконутриенты и антиоксиданты
• Глоссарий
• Вопросы для коллоквиумов, собеседования и самоподготовки по дисциплине «Спортивная нутрициология»
• Примерные тесты для проверки знаний студента по дисциплине «Спортивная нутрициология»
• Список литературы