Details
| Title | Исследование и обоснование технологии производства безопасных рыбных полуфабрикатов повышенной пищевой ценности: научный доклад: направление подготовки 19.06.01 «Промышленная экология и биотехнологии» ; направленность 19.06.01_01 «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания» |
|---|---|
| Creators | Турчинская Анна Викторовна |
| Scientific adviser | Пилипенко Татьяна Владимировна |
| Other creators | Асфондьярова Ирина Владимировна |
| Organization | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли |
| Imprint | Санкт-Петербург, 2020 |
| Collection | Научные работы аспирантов/докторантов ; Общая коллекция |
| Subjects | Пищевые предприятия ; рыбные полуфабрикаты ; пищевая ценность ; semi-finished fish products ; nutritional value |
| UDC | 641.5:639 |
| Document type | Scientific report |
| File type | |
| Language | Russian |
| Level of education | Graduate student |
| Speciality code (FGOS) | 19.06.01 |
| Speciality group (FGOS) | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
| DOI | 10.18720/SPBPU/6/2020/vn20-24 |
| Rights | Текст не доступен в соответствии с распоряжением СПбПУ от 11.04.2018 № 141 |
| Record key | ru\spstu\vkr\9421 |
| Record create date | 9/30/2020 |
Разработана технология производства рыбного фарша с использованием рыбного белка на основе комбинированного рыбного фарша с добавками растительного происхождения крупы Киноа и смеси сухих порошков из свеклы и моркови. Изготовлены опытные образцы полуфабрикатов, определены их органолептические характеристики. Изучены физико-химические показатели функционального продукта с повышенной пищевой ценностью, содержание макро и микроэлементов.
A technology for the production of minced fish using fish protein based on combined minced fish with vegetable additives of Quinoa cereals and a mixture of dry powders from beets and carrots has been developed. Prototypes of semi-finished products were made, their organoleptic characteristics were determined. The physicochemical indicators of a functional product with increased nutritional value, the content of macro and microelements have been studied.
| Network | User group | Action |
|---|---|---|
| ILC SPbPU Local Network | All |
|
| Internet | All |
|
Access count: 193
Last 30 days: 11
