Details
| Title | Технология производства продукции общественного питания: учебное пособие. — Технология производства продукции общественного питания, 2030-07-01 |
|---|---|
| Creators | Трубина, И. А. ; Скорбина, Е. А. |
| Imprint | Ставрополь: Ставропольский государственный аграрный университет, 2022 |
| Collection | ЭБС "PROFобразование" ; Общая коллекция |
| Subjects | технология производства ; продукция ; общественное питание ; сельскохозяйственная птица ; рыба ; яйцепродукты ; сырье ; полуфабрикат ; блюда ; кулинарное изделие |
| UDC | 637.992 |
| LBC | 51.23 |
| Document type | Tutorial |
| Language | Russian |
| Rights | Гарантированный срок размещения до 01.07.2030 (автопролонгация); Доступ по паролю из сети Интернет (чтение) |
| Additionally | New arrival |
| Record key | RU2fPROFSPO2f129611 |
| Record create date | 9/10/2026 |
В учебное пособие вошли темы, касающиеся производства продукции общественного питания из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. Дана характеристика используемого сырья, рассмотрены технологические и физико-химические процессы, происходящие при приготовлении полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Большое внимание уделено требованиям, предъявляемым к качеству выпускаемой продукции. Может быть использовано при реализации учебных программ подготовки бакалавров по следующим направлениям: 35.03.07 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции; 19.03.04 – Технология и организация продуктов общественного питания, 19.04.03 – Продукты питания животного происхождения, аспирантов, а также может быть полезно для специалистов мясной промышленности.
