Тема выпускной квалификационной работы: «Разработка технологии кондитерских изделий для спортивного питания с использованием концентрата сывороточного белка». Работа основана исследованию и разработки обогащённого кекса с добавлением сывороточного концентрата. В работе были решены следующие задачи: Изучение состава и видов сывороточного белка; Изучение ценности белка как добавка к рациону питания для спортсменов; Разработка рецептуры функционального продукта с добавлением сывороточного концентрата; Определение показателей качества и безопасности кекса с добавлением белка; Определение органолептических, физико-химических и микробиологических показателей кексов; Разработка технической документации (технико-технологическая карта) на функциональный продукт. В ходе работы был разработан кекс с функциональной направленностью для спортсменов, энергоценность продукта повысилась за счёт добавления в продукт сывороточного белка. «Протеиновый» кекс стал менее вредный и более питательный для спортсменов.

The topic of the final qualifying work: "Development of confectionery technology for sports nutrition using whey protein concentrate". The work is based on the research and development of enriched cupcake with the addition of whey concentrate. The following tasks were solved in the work: 1. Study of the composition and types of whey protein; 2. Study of the value of protein as an additive to the diet for athletes; 3. Development of a functional product formulation with the addition of whey concentrate; 4. Determination of the quality and safety indicators of the cupcake with the addition of protein; 5. Determination of organoleptic, physico-chemical and microbiological parameters of cupcakes; 6. Development of technical documentation (technical and technological map) for a functional product.In the course of the work, a cupcake with a functional orientation for athletes was developed, the energy value of the product increased due to the addition of whey protein to the product.

• ВВЕДЕНИЕ
• 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
• 1.1. Анализ литературы по теме исследования
• 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
• 2.1. Основы спортивного питания
• 2.2 . Роль белка в организме спортсмена
• 2.3. Характеристика и виды сывороточного белка
• 2.4. Состав сывороточного белка
• 2.5. Аминокислотный состав белков
• 3. ОБЬЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
• 3.1. Разработка схемы исследования
• 3.2. Характеристика объектов исследования
• 3.3. Физико-химические методы исследования
• 3.4. Микробиологические методы исследования
• 4. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
• 4.1. Разработка технологии производства кекса
• 4.2. Органолептическая оценка исследуемых изделий
• 4.3. Количество витаминов и минералов в образцах
• 4.4. Физико-химические показатели кексов
• 4.5. Определение микробиологических показателей изделий
• ЗАКЛЮЧЕНИЕ
• СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ