Details
| Title | Исследование состава и свойств биологически активных веществ фототрофных организмов и разработка фитодобавок для обогащения пищевых продуктов: выпускная квалификационная работа магистра: 19.04.04 - Технология продукции и организация общественного питания ; 19.04.04_03 - Промышленные технологии кулинарной продукции |
|---|---|
| Creators | Лыскова Надежда Сергеевна |
| Scientific adviser | Базарнова Юлия Генриховна |
| Organization | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий |
| Imprint | Санкт-Петербург, 2018 |
| Collection | Выпускные квалификационные работы ; Общая коллекция |
| Subjects | фитодобавки ; фитокомпоненты ; биологически активные вещества ; пищевые продукты |
| UDC | 664.871.335.9.022.39 |
| Document type | Master graduation qualification work |
| Language | Russian |
| Level of education | Master |
| Speciality code (FGOS) | 19.04.04 |
| Speciality group (FGOS) | 190000 - Промышленная экология и биотехнологии |
| Rights | Текст не доступен в соответствии с распоряжением СПбПУ от 13.07.2016 № 91 |
| Record key | RU\SPSTU\edoc\59627 |
| Record create date | 12/13/2018 |
В работе изложена сущность подхода к созданию фитодобавок для обогащения пищевых продуктов, разработаны рецептуры и технологии приготовления соусов с добавлением ценных фитокомпонентов. На основании результатов исследований состава и свойств биологически активных веществ лишайника Usneabarbata и микроводорослей Chlorellasorokiniana даются рекомендации по их применению, и предлагается оптимальная рецептура соусов.
