Details
| Title | Молекулярная гастрономия: онлайн-курс |
|---|---|
| Creators | Базарнова Юлия Генриховна; Барсукова Наталья Валерьевна; Елисеева Светлана Анатольевна; Клюквин Кирилл Дмитриевич |
| Organization | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого |
| Imprint | [Санкт-Петербург, 2022] |
| Collection | Онлайн-курсы; Общая коллекция |
| Subjects | Биотехнология; открытое образование |
| UDC | 60(075.8) |
| Document type | Tutorial |
| File type | Other |
| Language | Russian |
| Rights | Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование) |
| Record key | RU\SPSTU\edoc\68511 |
| Record create date | 7/1/2022 |
Молекулярная гастрономия – мультидисциплинарный тренд в пищевых технологиях, направленный на создание продуктов и блюд, способных удивить своей текстурой, необычными вкусовыми сочетаниями и привлекательным внешним видом. Использование инновационного оборудования, управление физическими и химическими процессами, происходящими на молекулярном уровне при приготовлении пищи, позволяют получать не только креативные, но и полезные для здоровья блюда.
Access count: 129
Last 30 days: 10
